雑学 「季節のお酒」と「いつもの味」
居酒屋や酒屋さんに行くと、「しぼりたて」「夏酒」「ひやおろし」など、季節ごとの限定日本酒をよく見かけませんか？「ビールやワインにも季節ものはあるけど、日本酒は特に多いなぁ」そう思った人はめちゃ鋭い！実は、日本酒に季節限定が多いのには、日本酒...
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雑学 日本酒の味は「住む家」で変わる
日本酒を選ぶとき、お米の品種や精米歩合、酵母の種類を気にする方は多いかもしれません。でも、「そのお酒がどんな容器で育ったか」に注目したことはありますか？私たち人間も、住む環境によって性格が変わるように、日本酒も「育つ環境（容器）」によって、...
雑学 そのうち酒米一覧
酒米を網羅できたらいいなぁと思いながら、このページは少しずつ更新することにします。とかく間違いがあるかもしれないけど・・・ あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 ら行 わ行あ行愛亀あいかめ 誕生大正10年（1921） 産地秋田県 ...
雑学 角打ちとは
角打ち(かくうち)とは、升の角に口を付けて飲むことが由来というのが有力ですが、現在では、酒屋の一角を飲酒スペースとして仕切って立ち飲みすることや、立ち呑み居酒屋で酒を飲むこと、立ち飲みスタイル全般にいたる広い意味で使われています。単語がニュ...
雑学 火入れから瓶詰めでいろいろ
前回は搾りから濾過の醸造前半戦でお酒の種類が色々とあるという話でしたが、今回は醸造後半戦の火入れから瓶詰めまででも色々と種類があるよ！という話。無濾過生原酒・しぼりたて前提として前半戦を「無濾過」で通過してきたお酒で、2回の火入れをせず割水...
雑学 搾りから濾過でいろいろ
醪を搾って透明な清酒になっていく過程において、これまた色んな種類のお酒誕生してきますが、まず、清酒の規定として酒税法第３条三のロにおいて、「米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの」てのがあります...
雑学 酒母造りのいろいろ
ポン酒を買う時に目に入る単語で、酒母造りの違いがわかる代表的なものは「生酛(きもと)」ではないかと思います。「酒母(しゅぼ)」＝「酛(もと)」と覚えとけばもう完璧です！次に挙げるのは代表的な酛です。酒母造り？？という人は日本酒の造り方の記事...
雑学 日本酒の造り方
蔵見学に行けば、色々と見聞きできる造り方。私なりにまとめてみちゃいます。蔵によって造り方にも様々な違いがありますが、「基本的な」を付けておきましょう。①精米(せいまい)：玄米を削り、米を磨き上げます。精米して残った白米の割合を「精米歩合」と...
雑学 杉玉
酒蔵の軒先につるされているボール状の何か？ こりゃ何ぞや？ これは「杉玉（すぎたま・すぎだま）」もしくは「酒林(さかばやし)」と呼ばれるものです。杉玉を吊るした酒蔵では「新酒が出来たましたよ！」「搾りを始めましたよ！」を報せるという看板的な...
雑学 酒器いろいろ
日本酒を嗜む人には、このくらいは知ってて当たり前だろうけど、まぁ、いろいろとご紹介していこう。猪口(ちょこ)日本酒や酒肴などを盛る深さのある小さい器です。もともと「ちょく」と呼んでいたそうです。陶製のものが多いですが、銅、錫、ステンレスとい...