醸造方法

日本酒を選ぶとき、お米の品種や精米歩合、酵母の種類を気にする方は多いかもしれません。でも、「そのお酒がどんな容器で育ったか」に注目したことはありますか？私たち人間も、住む環境によって性格が変わるように、日本酒も「育つ環境（容器）」によって、...

前回は搾りから濾過の醸造前半戦でお酒の種類が色々とあるという話でしたが、今回は醸造後半戦の火入れから瓶詰めまででも色々と種類があるよ！という話。無濾過生原酒・しぼりたて前提として前半戦を「無濾過」で通過してきたお酒で、2回の火入れをせず割水...

醪を搾って透明な清酒になっていく過程において、これまた色んな種類のお酒誕生してきますが、まず、清酒の規定として酒税法第３条三のロにおいて、「米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの」てのがあります...

ポン酒を買う時に目に入る単語で、酒母造りの違いがわかる代表的なものは「生酛(きもと)」ではないかと思います。「酒母(しゅぼ)」＝「酛(もと)」と覚えとけばもう完璧です！次に挙げるのは代表的な酛です。酒母造り？？という人は日本酒の造り方の記事...

蔵見学に行けば、色々と見聞きできる造り方。私なりにまとめてみちゃいます。蔵によって造り方にも様々な違いがありますが、「基本的な」を付けておきましょう。①精米(せいまい)：玄米を削り、米を磨き上げます。精米して残った白米の割合を「精米歩合」と...